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吾愛吾家

許孩子一個健康的未來 營養午餐很重要

特別企劃

  「你的健康,是我一輩子的企盼。」這是所有父母親想要送給呱呱墜地嬰兒的第一份禮物。為了延續這份念想,「食衣住行」皆為關鍵,其中,又以食為首要。在少子化的現況下,每個孩子都是寶,從幼兒時期的奶粉、副食品,無不精挑細選;學齡前吃的食物可以層層把關,幼兒園的伙食也是家長考核的項目之一;不過,小學之後,營養午餐的主導權就轉移到了學校。每餐幾十元的額度,要吃飽也要吃得營養,甚至還要有機食材,這會是天方夜譚嗎?其實,只要用心,巧妙鏈結產地與餐桌,37元就能吃到至少包括一道有機蔬菜的營養午餐。

  這個「堅持吃得健康」的故事,來自於屏東市鶴聲國小。校長賴玉雪說,為了嚴格把關學生的食安,在食材與烹調方式上都特別要求,不僅大幅採用有機食材,每週供應五天,三菜一湯的午餐中,至少有一道有機蔬菜,另為了讓小朋友能攝取微量元素,刺激神經傳導而增加學習力,每班還配有一罐黑芝麻可灑在飯上,不放過任何一個小細節。

  此外,為控制加工食品的食用頻率,每月最多只提供一次。在烹煮方式上,亦堅持不油炸、少油、少鹽,絕不過度調味。同時,為了全面落實健康理念,甚至連學校的福利社也都不販售食品,管控學生接觸食物的各個管道。

  校方不僅十分努力,更希望將「吃的理念」延續為生活教育的一環。負責營養衛教的營養師莊千慧在受訪時非常低調,說替小朋友把關健康是分內工作,許多學校都已做得很好,沒有什麼特別之處,但一談起細項內容,眼睛就散發出熱情的光芒。平日,每當莊千慧驗菜發現菜蟲時,會小心翼翼地把牠放到養殖箱中,在營養衛教時,告訴小朋友:「農夫爺爺平時很辛苦和蟲蟲打仗,這隻蟲,應該是農夫打仗打輸了才會被發現。」藉由實際的觀察,認識有機食材與一般噴灑農藥種植方式的差異。

  訪問的當天,恰巧時間接近中午用餐時刻,莊千慧帶著我們到班級上,看小朋友打飯菜的實際狀況,除了有負責打菜、打飯的同學,還多了位「芝麻股長」認真地為每位同學在飯上撒上黑芝麻,印證了校長所說的「補充微量元素」做法。另外,莊千慧也舀了一匙白米混煮糙米的主食飯,要我們嚐嚐看有什麼不一樣。除了香Q,莊千慧強調,這可是浸泡一晚的發芽糙米,不僅營養成分較佳,也更能促進腦力,提升學習能力,仔細一瞧,米粒確實不太一樣。被問到是否曾有小朋友給予回饋,莊千慧說,自己就像是小朋友在學校的媽媽,有時只要一個眼神或一張卡片,就能感受到孩子的愛。

  不過這樣從主食、配菜,甚至配料都「斤斤計較」的營養午餐,如何能將價格壓在學生承擔午餐費用的最低下限?賴玉雪說,因為全校用餐人數多達1200餘人,所以能夠有效以量制價。對於每天只要37元,孩子就能享用有機營養午餐,家長認為,「價格非常低廉」,儘管「口味清淡了些,但是,我們更希望孩子吃得健康」。透過教育串連起孩子、學校與家庭一致的概念,把健康種子撒到更多的角落。

  另外,行政團隊的支援,也是落實健康理念的重要推手之一。配合食安五環,從源頭控管、重建生產管理履歷、提高查驗能力、加重生產者及廠商的責任、鼓勵並創造監督平台上,都一一履行。當有機農場把蔬菜送達學校時,學校還是要自主檢驗把關,確定安全無虞後才下鍋烹調,並且每天確實登錄校園食材的登錄平台,透過網路讓學校師生、家長都可上網查看,了解每天營養午餐內容及菜色。

看似單純的一餐飯食,其實一點都不簡單。從產地、廚房到每個班級,在在都是用心。

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