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嘉南高屏澎

臺南「食光倒影」 回味辦桌文化

記者姜四海/臺南報導

 「臺南美食節」邁入第9年了!今年以「食光倒影」為主題,邀請12位在地總舖師共同掌勺,重現36道幾近失傳的辦桌料理,市長黃偉哲昨日出席「總鋪師復刻臺菜表演賽」活動,與知名美食家及在地文學工作者,共聚一堂品嘗辦桌的手路菜,也一同回味辦桌文化的獨特記憶。

 黃偉哲表示,在飲食也追求速度的現代,有許多工法繁複的辦桌菜,因此逐漸失傳沒落,非常可惜。藉著今年「臺南美食節」復古懷舊主題,希望透過圖文記錄與廚藝實作競賽,系統整理出過去富有時代風味的手路菜,再次回到餐廳裡復刻上桌,重現臺南辦桌文化。

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