記者李佩玲／專題報導

　吃螃蟹季節來了！中秋前後，是臺灣西南季風與東北季風轉換期，也是萬里蟹最肥美的季節，一隻隻生猛活跳跳的萬里蟹，無論清蒸、煮粥、大火快炒或椒鹽，都令人吮指回味、欲罷不能，想嘗鮮的饕客，趕緊手刀殺入產地北海岸品蟹去。

 三點仔肉質細幼 花蟹肥美鮮甜  

　臺灣近8成海蟹，由新北市萬里區逾50艘專業捕蟹船捕撈上岸，而「萬里蟹」便是這些優質海蟹的品牌。萬里蟹主要種類包括「三點蟹」、「花蟹」及「石蟳」；其中，三點蟹蟹殼上有明顯3個暗紫色紅點，非常適合生醃、清蒸、煮湯及快炒；對萬里區沿海漁村居民來說，「三點仔」可是蟹中極品，不僅肉質細幼，入秋後更是隻隻肥滿，每口都帶著迷人海磯鮮味。

　花蟹個頭最大，甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單用清蒸或水煮即超美味，不需沾醬，就能品嘗到肉質中天然海潮鮮鹹味。一般海產店會將花蟹拿來炒洋蔥蛋，更是鮮上加鮮的一道逸品。雖然花蟹全年都吃得到，但最美味的季節仍在在端午前後與中秋節前後，不僅肥美成熟，且鮮甜無敵。

 石蟳肉質厚實富彈性 風味絕佳

　10月才加入秋蟹戰局的石蟳個頭較小，甲殼厚實堅硬，還有顆粒狀突起。不過，在石蟳石頭般粗糙甲殼下，藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉，風味更是3大海蟹中，最濃郁鮮香的品種。石蟳最有名的是2個大螯，肉量超豐腴，因此，常被取來做炒蟹腳；肉質帶有濃濃鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，且煮好後要再放涼，吃起來更是鮮甜過癮。

 挑蟹有撇步 首選新鮮、元氣十足 

　「秋風起螃蟹肥」，要怎麼挑選，才能吃到好吃的螃蟹呢？首先要選擇新鮮、元氣十足的螃蟹，否則容易引發腹瀉或過敏等問題。其次，可按壓腹部，若鼓鼓硬硬的，代表肉質飽滿緊實；反之，就代表螃蟹太瘦了。至於分辨公母，則要看螃蟹肚子，公蟹「腹甲」呈尖長形，母蟹呈半圓形，成熟母蟹蟹殼裡有橙黃色的生殖腺及肝胰臟等消化腺組織，也就是俗稱的「蟹黃」，成熟公蟹則有雪白膏脂與青白色半透明果凍狀組織，即公蟹精囊、副性腺等，俗稱「蟹膏」。

 漁港產地直送呷尚青 CP值最高 

　到漁港呷尚青！想品嘗最新鮮、肥美的萬里蟹，當然要到產地直送的漁港CP值最高！位於石門區富基漁港、萬里區龜吼、野柳漁港是萬里蟹主要集散地，其中，龜吼漁港又是近年最夯買蟹、吃蟹熱門地點。漁夫回港後，將漁貨直接在漁港旁卸貨拍賣，除有當季新鮮漁貨外，萬里蟹更是各個攤商必備，民眾選購好的螃蟹，除可帶回家自行料理外，也可請當地餐廳代客料理，立刻品嘗。