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2024/06/25 

生活

豐富夏日美味 品嘗佳餚饗宴
 福容臺北一館打造澎派霸氣的「馬祖黑金剛淡菜全席」,祭出7道專屬料理。(業者提供)
豐富夏日美味 品嘗佳餚饗宴1
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豐富夏日美味 品嘗佳餚饗宴4

記者李佩玲/綜合報導

 迎接夏日到來,近期餐廳及飯店業者紛紛運用「著時」的季節食材,推出各種美味料理,如福容大飯店臺北一館的「馬祖黑金剛淡菜全席」、新北望月樓的「新北冠軍筍套餐」,以及臺北凱達大飯店的「寶島海鮮季」等,讓饕客依循而食,品味季節之美。

福容大飯店臺北一館

馬祖黑金剛淡菜全席 品味當地美味

 「淡菜」又名「貽貝」,俗稱「殼菜」,是生長在淺海岩礁處的一種貝類,全臺灣只有馬祖出產,每年7至8月正是馬祖淡菜最肥美的季節。福容大飯店臺北一館即日起至9月30日推出《馬祖淡菜嘉年華》美食季,由福粵樓中餐廳、大廳酒吧、順園日式料理等3廳聯手打造澎派霸氣的「馬祖黑金剛淡菜全席」。

 馬祖黑金剛淡菜全席共7道專屬料理,其中,福粵樓中餐廳推出「金蒜甘露蒸淡菜」、「淡菜冰鎮三重奏」,以及融合鮮、香、麻的「紙包金湯燜淡菜」,主廚以秘製配方熬製湯底,並將肥美碩大的淡菜放入湯中高溫悶煮,豐盈Q彈的貝肉飽含金湯,微酸中帶點爽口微辣風味,同時以花椒提味出香麻口感,滋味豐沛甘醇;大廳酒吧則推出「義式白酒淡菜」與「淡菜海鮮燉飯」,去殼鮮蝦與中卷、淡菜豪氣地鋪設在粒粒分明、口感爽滑彈牙的燉飯之上,每粒米飯都包裹著海鮮濃郁原汁與金黃色澤;順園日式料理也為淡菜量身打造「胡麻淡菜」與綻放獨特細緻果香的「吟釀酒蒸淡菜」,讓民眾品嘗馬祖獨有的當季美味海鮮。

新北望月樓

冠軍筍套餐 5道料理鹹鮮交融

 每年6至9月是綠竹筍產季,主廚以今年新北市「筍王爭霸賽」冠軍筍王入饌,即日起至8月31日推出5道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成「新北冠軍筍套餐」。其中,「蘋果日月魚煲竹筍湯」選用乾貨日月魚先與排骨、雞腳久燉,再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊,煲出濃醇湯水;「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」則以加了筍粒的蘑菇奶水麵糊,厚塗在活殺龍蝦身上,再鋪撒芝士焗烤而成,品嘗時鹹鮮交融。

 「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」將先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊,並於其上鋪覆伊比利火腿片入籠屜蒸熟,再澆淋自煉雞油增香;「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」則將鹹香的燒肉及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊,加上爽脆的綠竹筍和珍貴的羊肚菌,以紅燜手法勾芡收汁而成;「鮑魚竹筍海鮮燴飯」先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料,淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上,料多味美。

臺北國賓大飯店A CUT

盛夏的島嶼之心 新採食材入菜

 以「盛夏的島嶼之心」為主題,瞄準夏季100日內新採收的代表性食材,即日起推出多道全新菜色;其中,「南非鮑魚」以日式佃煮方式烹調,搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚,以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作基底,再以橫井黑醋調味,並佐以時令綠竹筍與蘆筍,呈現出融合大海大山的夏季鮮味;「爐烤美國乾式熟成30天羊排」則選用美國羊排進行30天乾式熟成,爐烤後,搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成的咖啡醬。

 甜點部分,則有奇異果搭配檸檬馬鞭草製成的「奇異果檸檬馬鞭草雪酪」,爽口時令西瓜搭配粉紅胡椒冰淇淋的「粉紅西瓜鑽石冰」,以及義大利陳米Acquerello與椰漿、鮮奶製成米布丁,搭配鮮切愛文芒果和芒果雪酪的「芒果糯米飯」等。

臺北凱達大飯店

寶島海鮮季 匯集全臺水產

 夏天正是品嘗豐美海鮮的好時節,臺北凱達大飯店百宴自助餐廳即日起至8月底,首度匯集全臺各式海鮮推出「寶島海鮮季」,餐檯除可品嘗到肉質軟嫩鮮甜的葡萄蝦、口感滑嫩Q彈富有膠質的漫波魚皮、金沙麥片螃蟹等肥美海鮮外,「現流水產」料理區還有新鮮現流魚、蟹腳、透抽等琳瑯滿目的海鮮輪番上陣,假日更加碼提供炙燒生食干貝、酥炸黃金蟹鉗球等;點心坊也同步以盛夏水果融入甜點,推出多道夏季療癒甜品,包括酸甜可口的「百香芒果巧克力慕斯」、綿密滑順的「芒果奶酪」、輕盈消暑的「芒果生乳捲」等。

 迎接綠竹筍產季到來,臺北凱達家宴中餐廳即日起至7月底也祭出「夏日筍香風味宴」,結合港、川、粵料理手法,推出7道主題料理,包含呈現原始風貌的「冰山鮮筍」、鹹香誘人的「綠竹筍回鍋肉」、椒香味麻的「椒麻鮮筍」、以港式避風塘手法改良製成的「避風塘鮮筍」,以及「山珍海味」、「淡菜津白燉鮮筍」、「鮮筍鹹水角」等,喜愛嘗鮮的民眾,千萬別錯過。

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