文‧圖／Jenna Yang

時序入秋，天候依然炙熱難耐，過往立秋後常見短時回熱的「秋老虎」狀態，近年逐漸肆虐至九、十月，本該靜心享受徐徐涼風的愜意金秋，卻顯得煩躁。沁涼冰品是最能立即解熱的聖品，不過，秋季日夜溫差大，脾胃容易虛弱，呼吸道也較為乾燥，飲食講究健脾潤燥，冰冷食物量少為佳。

一向是四肢冰冷的虛寒體質，即便盛夏也不敢放肆大啖冰品，可面對兇猛的秋老虎發威，任誰也想嘗點清涼爽口的食物，此時傳統冰品最深得我心。鄰近臺北市中山堂的雪王冰淇淋，自民國36年創立以來，藉由近百種獨家風味的冰品，擄獲男女老少芳心，好比豬腳、麻油雞、苦瓜、九層塔等特殊口味，往往令人大感驚奇。我尤其喜愛店內的楊桃湯，甘甜中帶點鹹度、酸香生津，一杯入腹止渴解煩、暑氣全消。

市面上冰品種類繁多，個個爭奇鬥豔，但持守傳統的樸實刨冰，總是百吃不厭。走進龍都冰菓，永遠都能看見店頭擺著許多新鮮水果，民國9年於臺北萬華創立至今，堅守著百年不變的好滋味，冬天供應喝了心頭暖的甜湯，而夏日則有招牌八寶冰、芒果冰等。從第一代經營時，便以米苔目、四寶冰為主要產品，片得細碎的雪白冰霜，擺上充滿古早味的楊桃、軟糖、蜜餞等材料，貌似簡單卻是舊時消暑的絕佳選擇。

龍都冰菓後期漸漸增加不同食材，像是質地綿密的紅豆、綠豆、芋頭，Q彈的脆圓、湯圓等，吃法變化多端。最熱門的無敵八寶冰，是將八寶冰加上芒果，又或是在八寶冰上加入手工小布丁，使得傳統剉冰更添創意。我始終認為冰品好吃的要點不只是配料，澆淋的糖水亦是一大學問，龍都使用家傳獨門祕方，經過數個小時熬煮而成的糖水，不僅讓冰品甜而不膩，更獨具風味。

現打果汁也是龍都冰菓的鎮店之作，舉凡木瓜牛奶、西瓜牛奶、綜合果汁，都能嘗到新鮮無添加的用心。據聞店家因故將搬遷至和平西路，期盼這碗深具懷舊滋味的刨冰，能保持技藝繼續傳承。

談起抗熱良方，源自兩廣一帶的龜苓膏，也是極好的滋陰甜品。龜苓膏內容大多包含土茯苓、涼粉草、金銀花等草本植物，龜板礙於環保因素，近年多以動物膠取代。龜苓膏微苦具甘韻，入口舒心爽暢，滑嫩口感外，還兼具降火氣、祛濕熱等保健功效，在香港不僅是庶民小食，也時常出現於高檔酒樓食肆，榮獲港澳米其林一星的御寶軒，招牌龜苓膏溫熱食用味濃甘醇，頗能寧心安神。此外，該店的生磨杏仁茶，比例精巧地混用南、北杏，南杏甜味濃、北杏香氣足，熬磨成杏香迷人的奶白甜湯，宛如燉奶般柔滑又兼具秋日潤肺之效。廣東人喜用南北杏煲湯，取其滋潤功效，或是用適量比例南北杏，搭配羅漢果、枇杷葉煮成潤喉茶，同樣是抵抗秋老虎的一帖妙方。

蘇州人秋日喜食雞頭米，此種睡蓮科水生植物的種子，其實就是四神湯中的芡實，《黃帝內經》記載芡實為「水中人參」，有健脾祛濕的功效，只不過在臺灣新鮮芡實幾乎絕跡。每年到了九月，太湖開始因著採收芡實忙碌而熱鬧起來，外形像尖頭大石榴的雞頭果，剝開果實裡頭一顆顆的種子便是新鮮芡實，不過食用前還得除去外殼，手工極其繁複。打著「食必求真，然後至美」的上海米其林名店新榮記，以食材至上的原則常年供應台州菜，之中就有以頂級紅頭雞頭米、百合製作的飯後甜湯，新鮮雞頭米入清水滾煮添少許冰糖，嘗來彈牙具咬勁，但細嚼之下又覺軟糯清香，特別生津味美。

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