記者李佩玲／綜合報導

　盛夏是東北角海域鬼頭刀盛產的季節。鬼頭刀除具有辨識度極高，頭大背窄、狀似大刀的特殊外形，還富含維生素B6、蛋白質、DHA等多種營養成分。肉質Q彈鮮美的當季鬼頭刀，無論是簡單酥炸，或是做成三杯料理，都能讓人回味無窮。

　追獵飛魚成群竄逃 又稱「飛烏虎」

　每年夏天，俗稱「飛烏虎」或「鬼頭刀」的鱪魚，會追逐著飛魚來到東北角。當地船老大們只要見到飛魚（俗稱飛烏）慌慌張張地躍出水面展鰭逃竄，就會趕緊整裝出海，因為他們知道飛魚後面十之八九有鬼頭刀在追逐。

　鱪魚可能大家比較不熟悉，但牠的俗名「鬼頭刀」可是遠近馳名。其頭部隆起且背鰭延長，從側面看宛如一把俐落大刀的獨特外形，加上閃亮酷炫的體色，非常具有辨識度。此外，屬於大洋性洄游魚類的鬼頭刀，性情兇猛且貪食，常常追獵飛魚及沙丁魚等洄游性表層魚類，因此，在每年端午節過後至暑假期間，東北角海面上常可看到整群飛魚在海面飛竄躲避鬼頭刀的身影，漁民多以延繩釣、曳繩釣或棒受網混獲。

　富營養少脂肪無魚腥 歐美喜愛

　鬼頭刀魚肉富含維生素B6、蛋白質、DHA、EPA 和菸鹼酸等多種營養成分，營養價值非常高，且脂肪只有一般肉類的三分之一，很適合現代人要營養又不要胖的飲食需求。另外，鬼頭刀也因為刺少又沒有魚腥味，深受歐美國家喜愛，外銷後常被製成魚排料理販售；近年國內冷凍加工技術成熟，也推出鬼頭刀魚排、鬼頭刀魚鬆、鬼頭刀魚丸等產品。

　鹽酥或三杯料理 色香味俱全

　鬼頭刀料理方式非常簡單，貢寮漁民周思億說，民眾購買市售鮮凍的鬼頭刀魚肉塊回家後，可先退冰，以蛋白、薄鹽醬油及些許蒜末醃10分鐘，再裹上地瓜粉，放入熱油鍋小火炸3分鐘，待其成型，再轉大火炸至金黃色後起鍋，最後依個人喜好灑上些許胡椒粉，就是一道外酥內嫩、令人垂涎欲滴的「鹽酥鬼頭刀」。

　喜歡重口味三杯料理的民眾，則可先將鬼頭刀肉塊裹上些許地瓜粉，連同蒜頭粒，小火油炸約2分鐘後備用，接著熱油鍋，加入薑片爆香後，並放入先前炸過的鬼頭刀及蒜頭粒拌炒約1分鐘，再放入切好的蔥段拌炒約1分鐘，加入些許麻油、糖、醬油及料酒再拌炒1分鐘，最後放入些許九層塔葉，以大火拌炒1分鐘起鍋，就是色香味俱全、超下飯的「三杯鬼頭刀」，也是盛夏時節不能錯過的當季海味。