文／苗裕康 圖／苗裕康 桃園雲南滇西打歌促進協會

時代演進，交通與通信的發達拉近了人與人之間距離，也淡化所謂「思念」這種情愁。當代的孩子，恐已大多不太能理解什麼是鄉愁了。

楊月美祖籍在雲南省龍陵縣，當年因為戰亂，父母避遷緬甸仰光，直到民國75年 ，又帶著6個孩子來臺依親，楊大姐當時還是個在仰光讀大學的青春女孩。依親投靠的舅舅住在桃園忠貞新村，群聚相連的還有中正村、貿易七村，這3個眷村依次相鄰，自然而然形成龍岡軍營的一大聚落。眷村就像座小型城市，基本食衣住行元素也隨住民而生，這裡的眷戶大多是從雲南隨國軍來臺，因此雲南風味的小吃店、餐廳，村頭村尾俯拾皆是。

楊媽媽為了生計，毅然決然在村裡找了店面，憑藉一手家鄉菜手藝，全家一同操作經營，「雲南小館」便這麼在村子裡成百上千的雲南鄉親中，找到屬於自己的位置。

除了米干、過橋米線、豌豆粉、稀豆粉這些主食，還把家鄉一些傳統菜色也端上客桌，氣鍋雞、大薄片、牛肉干巴等等，而老家龍陵縣與少數民族區域接鄰，所以擺夷拌蝦、傣族酸豬肉、炸竹蟲這些當地原民料理也能在楊家的店裡吃到。另外，屬於雲南風味的甜點，例如：甩餅、下關乳扇、紫米粑粑也一應俱全。

楊大姐及兄弟姊妹在媽媽手把手的調教下，對於家鄉美食文化的理解與烹飪製作都日益精進，也順理成章接下父母操持店務的重擔。除了楊媽媽的老店外，兄弟姊妹又各自開枝散葉發展出家族系列品牌門店，讓楊家的味道愈傳愈廣。值得一提的是楊大姐店裡的「過橋米線」，這是道有典故的傳統小吃，砂鍋裡盛著滾燙雞湯，到客席邊才依序下入薄切肉片、生菜、熟菜和米線，運用雞湯的溫度將肉片燙熟，鮮嫩而不柴。只可惜現今大多店家為簡化工序，這些步驟都預先在廚房完成，可是楊大姐依然堅持傳統作法，希望這道小吃的精髓能保留下去。

眷村的住民結構多為雲南鄉親，生活文化必然有共通屬性。長輩們常常帶著孩子聚在村裡的活動中心，他們吹彈演奏傳統樂器，豪邁唱著民族歌謠，歌聲舞蹈除了撫慰身在異鄉的情愁，也將「滇西打歌」這項傳統文化耳濡目染地傳承給孩子們。楊大姐回憶起當年楊媽媽帶著他們參加打歌的盛況，那種喜慶歡愉氛圍就好像過年一樣熱鬧。

說到春節，每年這段時間楊家最為忙碌，卻也是最幸福的時光。眷村裡家家戶戶都要做香腸、臘肉，以及雲南特色的牛肉干巴，楊大姐家亦不例外。臘月隆冬，楊媽媽採辦好上選肉材、辣椒、調料，用家鄉道地手法，製作出屬於老家的臘味年貨，同時餐桌上必定少不了香辣與酸辣二種調味料。

嗜辣的雲南人，香辣是用辣度不高但香氣好的二荊條辣粉，混入幾味香料後以滾燙熱油沖入，高溫遇到辣粉產生酶鈉反應的香氣，使二荊條的辣味更顯馥郁。酸辣則以新鮮的朝天椒切碎，加入鹽和冷開水，運用辣椒自身天然的乳酸菌發酵，進而達到酸化爽口風味。除了家人享用，也讓店裡客人能夠嚐到這份屬於雲南家鄉的年味。

民國94年，忠貞新村拆遷走入歷史，臺灣的眷村文化也隨時代洪流衝擊而泯散淡離。飄洋過海離家萬里的家鄉味在寶島落地生根，成為臺灣多元飲食文化的一種。楊大姐店裡每天人馬雜沓依舊，大多食客吃的是一份美味，但也有些人，吃的是一份鄉愁。

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