近日國內發生幾起食安事件，疑似顧客在用餐後出現腸胃不適、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。據專家研判，可能是食用受污染食材或不新鮮的食物所致。前述案例值得借鑑，國軍各單位務須嚴謹膳食作業程序，慎防類案發生。

 質言之，一日三餐是國軍官兵一天的體力及精神來源，而食勤作業之良窳，對部隊戰力影響甚鉅。如何按程序、步驟、要領實施膳食作業，滿足部隊膳食需求目標，是各級幹部無可旁貸之責。

 依據衛生署的說法，「食物中毒」的定義，主要是2人或2人以上攝取相同的食物而發生相似之症狀，並且自可疑的剩餘檢體，以及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或是其他環境檢體（如空氣、水、土壤）中，分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因。但若因細菌性毒素或急性化學性食物中毒而引起，即使致病者僅有1人，也應視為食物中毒。

 食物中毒常見的症狀有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時甚至會伴隨血便或膿便。抵抗力弱的人症狀較嚴重，甚至可能致死。症狀通常為1至2天，有些會持續1週到10天。

 歷年來，國內常見的細菌性食物中毒，包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌及諾羅病毒等。其中又以金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌占大宗，前者多因人員衛生習慣不佳，後者則是米飯等五穀雜糧類保存不當，導致細菌滋生。天然毒（植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素），以及化學物質（農藥、重金屬）等，也可能引發食物中毒。

 其中，此次食物中毒案件之一，衛福部從其中一名死者解剖驗出「邦克列酸」（Bongkrekic Acid），為國內首見。邦克列酸最早是在印尼椰子發酵餅中被發現，也曾出現在米製品中，都是發酵過程被罕見細菌污染形成。毒物科專家、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，若不慎食用遭邦克列酸污染的食物，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能在1天內多重器官衰竭，死亡率達4成以上，且邦克列酸沒有解毒劑，僅能提供支持性療法。

 由此可知，因為食安問題導致的中毒事件，有許多無法預期，也難以防範，其嚴重性將對社會及個人造成恐慌。而食安議題不僅是政府、生產者、經營者的責任，更是每個人都必須關注的課題。

 世界衛生組織（WHO）2018年12月20日於聯合國大會通過決議，將6月7日定為「世界食品安全日」（World Food Safety Day），旨在提醒全球對食品安全認識與關注。為了讓每個人了解自身在食安體系所扮演的角色，並且確實發揮作用，該組織提出5項「安全」行動。包含安全保障：政府必須確保所有人都能獲取安全營養的食品；安全種植：農業和食品生產者應採取良好的作法；安全經營：經營者必須保證食品安全；安全食用：消費者都有權利獲得安全健康和營養的食品；團結合作：食品安全是所有人共同的責任。期望透過上述行動，提升全球食品安全意識，為世界的食品安全效力。

 除了重視各項食品安全意識外，避免食物中毒，最關鍵的作為，應在日常飲食習慣中落實。如食物在7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為有利於細菌生長繁殖，故加熱需超過70℃才能滅菌；食物熱藏溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能抑制細菌生長。

 此外，煮熟的食物勿在室溫下放置超過2小時，夏天（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。選用新鮮的食材、徹底清潔、區分生熟食、避免交叉汙染；遵守個人衛生原則，飯前洗手、用餐使用乾淨的碗筷。簡言之，個人嚴謹的衛生習慣與維持作業環境衛生，是預防食物污染與食物中毒最有效的方法。

 綜言之，部隊官兵健康狀況與國軍整體戰力息息相關。因此，部隊膳食衛生不論是在食材保存、炊爨人員身體保健、伙房環境等，均須依照「國軍餐飲衛生安全作業規定」、「連隊餐飲衛生檢查表」，每日督查，並掌握「新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏、避免疏忽」等食物處理原則，落實清潔衛生、美味可口、營養均衡、機具妥善的要求。只要從廚房硬體設施維護、食材採購、儲存、調理、製備至供餐，每個環節皆以最嚴格的標準為之，必能降低感染風險，達成照顧官兵生活，確維部隊戰力之目標。